Die Speisekarte des Restaurants

🌿 SAINTE-MARGUERITE INN

Der Herbst hält Einzug auf unseren Tisch

Provence auf dem Teller, saisonale Aromen und die Freude am Zusammensein.

In der Auberge Sainte-Marguerite lieben wir eine aufrichtige, herzhafte und lebendige Küche, inspiriert von den Jahreszeiten und dem Reichtum unserer wunderschönen Provence.

Wenn die Tage kürzer werden, die Farben wärmer werden und die ersten Anzeichen des Herbstes spürbar sind, nimmt auch unsere Küche herbstliche Töne an. Marktgemüse, Pilze, Kürbis, saisonales Obst, aromatische Kräuter und die köstlichen Produkte des Mittelmeers inspirieren unsere Gerichte und lassen unsere Lieblingsrezepte wieder aufleben.

Wir legen Wert auf sorgfältig ausgewählte Produkte unserer Erzeuger und Lieferanten und berücksichtigen dabei insbesondere Frische, Neuheiten und aktuelle Kundenwünsche.

Unsere Küche ist aber auch eine Geisteshaltung: das von großen Tischen, von Tellern, die geteilt werden, von einem guten Glas provenzalischen Weins, von einem Stück Brot, das in eine reichhaltige Soße getaucht wird… und von jenen Mahlzeiten, die lange in Erinnerung bleiben, weil man sich dort wohlfühlt.

Hier nehmen wir uns Zeit zum Genießen, Teilen und Auskosten.

Machen Sie es sich gemütlich, lassen Sie sich von den saisonalen Aromen verführen und entdecken Sie den Geschmack einfacher, mit Herz zubereiteter Dinge neu.

Willkommen in unserem Haus, willkommen in der Auberge Sainte-Marguerite.

🍂 TEILEN… ODER NICHT!

Köstliche Vorspeisen, besondere Rezepte und tolle Gelegenheiten, ein Essen mit einem Getränk zu beginnen.

Lauch in Vinaigrette – 13 €

Einfachheit hat ihren Reiz! Wunderschöner Lauch, zart gegart und mit einer aromatischen Vinaigrette verfeinert. Eine frische, saisonale Vorspeise, die die Qualität der Zutaten perfekt zur Geltung bringt.

Bouquet aus rosa Garnelen — 14 €

Wunderschöne rosa Garnelen, serviert mit unserer hausgemachten Mayonnaise. Eine frische und köstliche Vorspeise, ideal, um den Appetit anzuregen und den Genuss des Meeres zu verlängern.

Die korsische Platte – 16 €

Eine Platte zum Teilen oder nicht! Figatelli und Toast, Lonzo, Coppa und Brucciu mit frischen Kräutern

Provenzalische Caillette – 16 €

Eine traditionelle provenzalische Spezialität, zubereitet mit gehacktem Schweinefleisch, darunter Leber, Kehle und Bauchfleisch, gewürzt mit Blattgemüse, Mangold und Spinat. Ein authentisches und rustikales Rezept mit kräftigen Aromen, das an die besten Dorfgerichte erinnert.

Gratinierte Muscheln nach provenzalischer Art – 16 €

Großzügige Miesmuscheln, verfeinert mit Kräutern der Provence und überbacken mit einer zarten Kruste. Ein konzentrierter Geschmack des Mittelmeers mit südlichen Akzenten, am besten mit knusprigem Brot genießen, um jeden letzten Tropfen dieser sonnigen Sauce auszukosten.

🍲 HERBSTGEMÄSSE

Die großzügige Provence, durch alle Jahreszeiten hindurch

Traditionelle Rezepte, schonende Zubereitungsmethoden und wohltuende Gerichte: Die provenzalische Küche wird hier mit Großzügigkeit, Authentizität und Liebe zu gutem Essen präsentiert.

Lasagne mit Brucciu-Käse und frischem Spinat – 23 €

Das wohltuende Gericht milder Herbstnächte, warm, zartschmelzend und nahrhaft, wie der Duft Korsikas.

Provenzalische Füße und Päckchen — 23 €

Ein Klassiker der provenzalischen Küche, der lange geköchelt wird, um den vollen Reichtum seiner Aromen zu entfalten. Eine unverwechselbare, herzhafte und wohltuende Spezialität, serviert mit gedämpften Kartoffeln. Südstaaten-Tradition in ihrer ganzen Authentizität.

Traditionelle provenzalische Aioli – 23 €

Ein fester Bestandteil der provenzalischen Küche, ganz in der Tradition des Freitagsessens. Kabeljau, Garnelen, Wellhornschnecken und Miesmuscheln werden mit einer Auswahl an Gemüse in Court-Bouillon zubereitet: Kartoffeln, Fenchel, Karotten, Süßkartoffeln und Rote Bete.

Abgerundet wird das Ganze durch unsere hausgemachte Aioli, reichhaltig und duftend nach Knoblauch. Eine wunderschöne Platte zum Teilen, eine harmonische Verbindung von Land und Meer, ganz im Sinne der Provence.

Provenzalischer Rindfleischeintopf – 26 €

Der Genuss von Gerichten, die sanft vor sich hin köcheln und die Küche mit ihrem Duft erfüllen. Unser Rindfleisch gart langsam in Wein und Kräutern, sodass sich eine tiefgründige und duftende Sauce entwickeln kann. Serviert mit Gnocchi, ist dieses ikonische provenzalische Rezept eine Einladung zum Genießen und sich Zeit zu nehmen.

Kalbsschnitzel nach Mailänder Art – 26 €

Ein wunderschönes Kalbsschnitzel, dünn paniert, außen goldbraun und knusprig, innen zart. Dazu wird Linguine alla Puttanesca serviert, eine kräftige sizilianische Sauce aus Tomaten, Kapern und Kräutern.

Charolais-Rinderlendensteak – 26 €

Ein wunderschönes, aromatisches und großzügiges Stück Charolais-Rindfleisch, serviert mit marktfrischem Gemüse oder unserem Kartoffelgratin. Ein authentisches Gericht für alle, die gutes Fleisch und unkomplizierte Küche lieben.

Fischertopf – 27 €

Eine kulinarische Hommage an die Fischer der Salzwiesen von Hyères und an die große maritime Tradition unserer Küste. Diese kleine Bouillabaisse, reich an mediterranen Aromen, wird mit unserer hausgemachten Rouille serviert. Der Geschmack des Meeres, die Großzügigkeit des Südens.

🍐 Leckereien für Zuhause

Ein bisschen Genuss, viele Erinnerungen

Weil ein gutes Essen einen schönen Abschluss verdient, bieten unsere Desserts traditionelle Rezepte, Früchte der Saison und einfache Genüsse, die das Herz erwärmen.

Die schwimmende Insel unserer Kindheit – 7 €

Eine cremige Vanillecreme, zart geschlagenes Eiweiß und eine zeitlose Süße. Das perfekte Dessert für gemütliche Familiensonntage, das Erinnerungen an große Familienfeste und glückliche Stunden bei den Großeltern weckt.

Kaffee-Tiramisu – 9 €

Italienische Süße, die nie langweilig wird. Kaffee, eine zarte Sahne und eine Textur, die auf der Zunge zergeht: Ein köstliches Dessert, das uns daran erinnert, dass Italien nie weit von der Provence entfernt ist.

Feigentarte – 9 €

Ein Familienrezept zu Ehren der Feige, einer sinnbildlichen Frucht des Spätsommers und Frühherbstes. Eine großzügige und zugleich zarte Tarte mit süßen und fruchtigen Aromen, wie ein letzter Hauch von Sonnenschein.

Collobrières-Pokal — 9 €

Ein kulinarischer Kurzurlaub im Herzen der Var-Region: Handgemachtes Kastanieneis und Kastaniencreme vereinen sich zu einem großzügigen Eisbecher, inspiriert vom Dorf Collobrières und seiner traditionsreichen Kastanienzucht. Herbst purer Genuss!

Tarte Tatin — 10 €

Wunderschöne, zartschmelzende Äpfel, goldener Karamell und ein Hauch Mascarpone. Warm serviert, entfaltet diese klassische Köstlichkeit ihren vollen Genuss und lädt dazu ein, jeden Bissen in aller Ruhe zu genießen.

Französischer Toast aus der Auberge – 10 €

Eine weiche, goldgelbe Brioche, serviert mit Vanilleeis. Ein reichhaltiges und wohltuendes Rezept, das Kindheitserinnerungen an gemütliche Nachmittagssnacks in der kühleren Jahreszeit weckt.

🌿 Authentische Küche, saisonal.

In der Auberge Sainte-Marguerite glauben wir an gute Dinge, sorgfältig ausgewählte Produkte und die Freude am Kochen mit Herz.

Unsere Gerichte sind hausgemacht und werden mit sorgfältig ausgewählten Produkten unserer Erzeuger und Lieferanten zubereitet. Unsere Speisekarte variiert je nach Jahreszeit, Marktangebot und Verfügbarkeit frischer Produkte, wobei wir Frische und den einzigartigen Charakter jeder Zutat stets im Blick behalten.

Von provenzalischen Rezepten bis hin zu mediterranen Inspirationen lieben wir eine großzügige, authentische und unprätentiöse Küche, in der jedes Gericht ein wenig über unser Terroir und unsere Leidenschaft erzählt.

Der Herbst ist da, die Aromen erwachen und es gibt viele gute Gründe, sich an einem Tisch zu versammeln.

Nehmen Sie Platz, genießen Sie die Zeit… wir kümmern uns um den Rest!

Das gesamte Team der Auberge Sainte-Marguerite wünscht Ihnen einen guten Appetit.