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🌿 SAINTE-MARGUERITE INN

Der Herbst hält Einzug auf unseren Tisch

In der Auberge Sainte-Marguerite lieben wir eine Küche, die sich an den Jahreszeiten orientiert – einfach, großzügig und mit Aufrichtigkeit.

Wenn die Tage kürzer und das Licht milder werden, erwacht auch unsere Küche zum Leben. Marktgemüse, frische Kräuter, Pilze, Kürbis, saisonales Obst, mediterraner Fisch und Familienrezepte inspirieren unsere Gerichte.

Wir kochen nach Verfügbarkeit, unseren Wünschen und den schönen Produkten, die wir von unseren Erzeugern und Lieferanten auswählen.

Hier lassen wir uns immer Zeit.

Zeit, ein paar Teller zu teilen, den Aperitif länger zu genießen, ein Stück Brot in eine reichhaltige Sauce zu tunken, sich wieder selbst zu bedienen… und vor allem, die gemeinsame Zeit zu genießen.

Der Herbst lädt dazu ein, innezuhalten.

Setzen Sie sich also hin, lassen Sie sich ein Getränk servieren und genießen Sie einfach diesen Moment am Tisch.

Willkommen in unserem Zuhause.

🍂 Zum Teilen… oder nicht?

Hausgemachte Pissaladière – 13 €

Eine goldene Kruste, sanft karamellisierte Zwiebeln, Sardellen und ein paar schwarze Oliven.

Ein kleiner Vorgeschmack auf die Provence, den man bei einem Glas genießen kann, auch wenn die Abende kühler werden.

Lauch-Vinaigrette — 13 €

Ein einfaches, aber charaktervolles Gericht, inspiriert vom Markt und saisonalem Gemüse.

Unprätentiöse Küche, genau so, wie wir sie in der Auberge mögen.

Provenzalische Caillette – 16 €

Eine kleine traditionelle Terrine aus der Provence, zubereitet mit gehacktem Schweinefleisch – Leber, Kehle und Bauch – vermischt mit Blattgemüse, Mangold und Spinat.

Ein großzügiges und authentisches Rezept, genau die Art von Rezepten, die wir so gerne wiederentdecken, wenn der Herbst kommt.

Gratinierte Muscheln nach provenzalischer Art – 16 €

Reichlich Miesmuscheln, Kräuter der Provence und eine dünne Gratinkruste.

Ein Gericht, das in den frühen Herbsttagen noch etwas Sonnenschein bewahrt, mit knusprigem Brot, um auch den letzten Rest Soße aufzusaugen.

Bruschetta des Tages – 17 €

Geröstetes Landbrot, eingeriebene Knoblauchzehen, Marktgemüse und Produkte je nach Verfügbarkeit.

Jeden Tag eine neue Idee, inspiriert vom Markt und der Jahreszeit.

🍲 Herbstgerichte

Linguine mit Pesto – 21 €

Frisches Basilikum, Parmesan und Pinienkerne für ein reichhaltiges und duftendes vegetarisches Gericht.

Ein bisschen Sonnenschein auf dem Teller, wenn der Herbst kommt.

Gefüllte Aubergine – 23 €

Saisonales Gemüse, schonend gefüllt und wie zu Hause zubereitet.

Ein reichhaltiges und wohltuendes Familienrezept, perfekt für gemütliche Mittagessen und lange, ausgedehnte Mahlzeiten.

Vitello tonato, genau wie im Piemont – 25 €

Zartes Kalbfleisch, schonend gegart, dazu eine Thunfisch-Kapern-Sauce.

Serviert mit unserer provenzalischen Tomatensorte.

Eine wunderschöne Reise zwischen Piemont und dem Mittelmeer.

Provenzalischer Rindfleischeintopf – 26 €

Ein ikonisches Rezept aus unserer Provence, sanft geköchelt, damit Rindfleisch, Wein und Kräuter genügend Zeit haben, ihr volles Aroma zu entfalten.

Serviert mit Gnocchi.

Ein reichhaltiges und wohltuendes Gericht, perfekt für die Herbstzeit, wenn lange Kochzeiten und große Zusammenkünfte gefragt sind.

Roter Thunfisch Tagliata — 27 €

Gebratener Blauflossenthunfisch, innen rosa, dazu duftender Basmatireis und knackiges junges Gemüse.

Ein Hauch Sojasauce verleiht dem gesamten Gericht eine frische und leichte Note, selbst wenn die Blätter zu fallen beginnen.

Lammkoteletts – 27 €

Gegrillte Lammkoteletts, reichhaltige Jus mit Thymian und Rosmarin, Kartoffelpüree und konfierte Tomaten.

Ein üppiger Teller mit den Aromen des Südens, zwischen dem Knistern des Kochfeuers und Erinnerungen an die Provence.

Tamaris Wolf – 27 €

350/400 g schwerer Seebarsch aus Tamaris, aus der Gegend um Toulon, im Ofen gegrillt und serviert mit Basmatireis und unserer provenzalischen Tomate.

Ein wunderschönes mediterranes Gericht, reichhaltig und einfach zubereitet.

🍐 Hausgemachte Leckereien

Die schwimmende Insel unserer Kindheit – 7 €

Eine feine Vanillecreme, federleichtes Eiweiß und ein Hauch von Sonntagsdessert bei den Großeltern.

Feigentarte – 8 €

Ein großzügiges und raffiniertes Familienrezept, bei dem die Feige im Mittelpunkt steht.

Der Geschmack der letzten süßen Leckereien des Sommers begleitet sanft den Beginn des Herbstes.

Clafoutis mit saisonalen Früchten – 9 €

Je nach Markt und den Früchten der Saison entsteht ein sehr milder Clafoutis, irgendwo zwischen Garten und Obstgarten.

Ein einfaches, warmes und wohltuendes Dessert.

Collobrières-Pokal — 9 €

Hausgemachtes Kastanieneis, Kastaniencreme und lokale Spezialitäten.

Eine kulinarische Hommage an Collobrières und die Region Var, besonders schmackhaft, wenn im Herbst die Kastanie im Mittelpunkt steht.

Tarte Tatin — 10 €

Zartschmelzende Äpfel, ein feingoldenes Karamell und ein Hauch Mascarpone.

Genieße es warm und langsam, bis zum letzten Bissen.

Französischer Toast aus der Auberge – 10 €

Eine goldgelbe und weiche Brioche, serviert mit Vanilleeis.

Ein sehr einfaches Rezept, das an Kindheitserinnerungen und Snacks für kühlere Nachmittage erinnert.

Sarahs Toulon Chanteclair – 13 €

Unsere Interpretation dieses großen Touloner Klassikers mit Praline.

Eine lokale Spezialität, die das Essen mit einer schönen provenzalischen und genussvollen Note abrundet.

🌿 Unsere Küche, durch die Jahreszeiten

Alle unsere Gerichte sind hausgemacht und bestehen aus sorgfältig ausgewählten Produkten unserer Lieferanten und Erzeuger.

Unsere Küche entwickelt sich im Rhythmus des Marktes, der Jahreszeiten und der Lieferungen weiter.

Denn in der Auberge Sainte-Marguerite glauben wir, dass die schönsten Gerichte mit guten Produkten, aufrichtiger Küche und der Freude am gemeinsamen Genießen beginnen.

Der Herbst ist da.
Nehmen Sie Platz, wir kümmern uns um den Rest.